今天给各位分享餐饮加盟有哪些坑？的知识，其中也会对餐饮加盟有哪些坑？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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餐饮加盟最常见的套路就是0加盟费，让你免费加盟还手把手带你把店开起来。 一些加盟店打着无门槛，无经验限制，0加盟费，你自己出钱把装修和进货搞定就行，总部会派专业人士教你怎么开店，怎么运营，专业人员帮你选地址，为你提供他们专业的品牌形象打造，专业培训帮你快速入行，总之就是什么都给你包好了，你只需要当个甩手掌柜只管赚钱就可以了。 如果真有这种什么都不用付出还能等着收钱的事，怎么就到你头上呢？如果对方什么都不用你做，还带你赚钱，你是他爹吗？当然，我们也不把话说死，如果真的有这样的机会，要么要求加盟者有非常特别的资源，或者非常多的资金。 至于“专人指导开店”，这个很多时候，其实是一个笑话。对于品牌方，培养一流的执行人才难度极大，流程极长，需要时间的沉淀。而很多招加盟商的公司，自己品牌创立不到一年，给你到店指导的，一般情况下，都是没有多少运营经验的“督导专员”。你遇到问题搞不定的时候，去寻求帮助，对方也不一定能够给到解决办法。 2、项目成立时间短 如果一个餐饮品牌自己成立的时间都不到两年，还疯狂招加盟商，这时候要小心了，可能只是一个玩法套路，收割一波就跑，而如果是老品牌，那遇到骗子的概率小很多。一方面如果它经营时间超过两年，说明本身它的运营模式是可以的，营收覆盖成本才能让它继续经营。另一方面经营时间超过两年，也肯定积累了一定量的客源，有一定基础。 3、夸大利润，保证盈利等 一开始就把话说得很绝对，加入就可以每天稳赚，每天给你秀店铺营业额的，骗局的可能性很大。要仔细辨别真实性。 那怎么避开这些骗局呢？ 1、首先如果你有加盟的打算，那么前期的选址装修、员工培训、宣传策划、技术支持、物料配送等全套的支持服务都要考虑。 选址：除了工作日和周末去蹲人流量之外，还要学会在下雨天去看人流量，因为如果下雨天这种恶劣天气都还有顾客，说明这个店的位置开在了人群的必经之路上，一般情况下雨天不会特意绕远路去吃。 装修：是不是给你装修方案和指导，这对于新手来说还是挺友好的，给了装修方案就可以跟着品牌走，少花心思。对于同一品牌如果是用同样的装修风格，也可以不断强化品牌的特色。 员工培训、宣传策划、技术支持、物料配送这些服务在了解之前也要考察总部，是真的有实力提供这些服务支持还是只是噱头。 看一家餐饮靠不靠谱，不能只看他对你说了什么，也要看他对你或者其他加盟商做了什么，是只有语言没有行动支持，还是会各方面为你保驾护航。 2、了解当下的经营数据，堂食外卖占比及总营收。 如果只能提供好的服务但是数据不可观也没用，我们想开店最想要的无非是能够赚到钱，所以了解他们现有店铺的经营现状很有必要，而且要不仅看一家店的数据，而是多家店铺，只有数据足够多才不会被一个打造得极好的店铺迷惑，后面自己开始做的时候才发现别人的数据自己无法复制。而多店数据同看，既能看到数据好的有期待，也可以了解到如果做得不行是什么样，也有心理预期。 了解堂食外卖的占比是否平衡健康，如果一家店只做堂食，那就要求场地要足够大或者足够快餐，不然翻台率上不去营业额也不会太好，如果只做外卖那就要考虑外卖平台收的费用能不能在利润里覆盖住，如果发现本来盈利就少，还是外卖为主，就要小心了，可能越卖越亏。更健康的方式是堂食外卖以平衡的比例存在，堂食利润更高，但外卖可以做到不占用线下空间。 我前不久看的一家麻辣烫店小古拌拌就是采用加盟的模式在经营。当时正好赶上广州第一家加盟店开业，于是也了解了一下他们店铺的经营模式。 广州天河区的店铺选址在办公楼智汇公园对面，旁边是一些便利店和简餐快餐，开业不久就能看到生意不错。人确实挺多 和老板浅聊了一下，装修是总部统一指导的，整体是偏亮色的橘色，里面空间不大但是桌椅挺多，单双人桌较多，适合刚下班着急吃饭的上班族。 至于味道，吃了一次味道不错，老板说料包是总部统一配送，这边只需要熬不同的汤头，属于麻辣烫和麻辣拌都能选，口味也有六种看自己喜好选择，如果觉得味道不够，还配了个小料台和免费饮料区，自助自取很方便。自助料台 中午饭点坐在门口观察了下，从十一点半陆续开始陆续有外卖员来取餐，店里到一点左右人都还挺多。 后面也去总部了解了一下他们各个店铺的营收情况，整体上看都做得不错，利润按照正常麻辣烫店的逻辑，堂食一般能到70%的利润，外卖扣掉平台的推广和一些打折活动的支出，利润也能在45%，这个模式是完全走得通的。他们总部给的某个店的营收图 如果真对餐饮店感兴趣，切记切记前期的调研工作不可忽略，要做到对品牌心中有数，而不是只听对方和你说什么，自己多去了解去查询，网上也有很多店铺销售数据可以查到，包括一些平台上面的评价这些，都是参考的方向。学会看数据，少走弯路。 祝大家都能避坑，也能找到可以称之为事业的好项目。 终于完整的梳理完巴比的内容。看到有文章说这是十倍股，不是没有可能，只不过时间可能比较长。巴比早就制定了100年规划，到2112年实现超过2112亿美元的产值。真的实现了，何止十倍！ 一年卖包子，实现收入超过10亿元的上市公司长啥样？ 最近，带着豆丁去参观了包子第一股巴比食品在上海松江的工厂，现场制作并品尝了新鲜出炉的包子。干饭人豆丁连吃了四个包子后，问我：这么好吃的包子，你怎么从来没给我买过？ 其实豆丁学校门口就有一家，只是店铺太不起眼，从来没有仔细关注过。 但就是这么一个不起眼的包子铺，2020年全国有超过3000家线下加盟店，一年销售额超过10亿元。2021年前三季度巴比食品营业收入同比增长48%，净利润超过2亿元。 一只小小的包子，和那些高大上的互联网公司、科技公司相比，没有什么技术含量，但它的盈利能力还不错，这是怎么做到的呢？公司的前景如何？未来还能继续增长么？ 想知道为什么卖包子也能上市，那得先了解早餐这个市场。 中国人有个传统观念，早餐不仅要吃饱，还要吃好。 根据英敏特的数据，过去 5 年间我国早餐行业规模保持近 7%的年均增长率，预计未来仍将保持年均6.2%的增长，至 2024 年时将达 2.37 万亿。 还有一个有意思的数据，都市消费者在家使用早餐的比例从 2013 年的 77%下降至 2019 年的 56%。 越来越多的消费者选择在外买早餐。外食早餐市场占比预计在 2024 年将超过万亿。 外食早餐占比持续提高 这么大一个市场，餐饮的连锁化程度却很低。美国的餐饮连锁化率长期保持 50%以上，而我国在 2019 年时刚突破 10%。 虽然大家都知道中餐口味丰富，没有西餐标准化，但是规模化的运营在食品安全度、成本、效率上都有显著的优势。所以在中国，连锁餐饮企业数量和营业额多年来都保持10%以上的高速增长。比较容易标准化的火锅领域，早就出现了海底捞这样市值超过千亿的巨头。 早餐这个万亿的市场上，出现巴比食品这样的上市公司也是情理之中了。 但巴比食品市值不到百亿，市场还有很大的空间，会出现一家巨头公司么？或者巴比食品就是那个巨头本尊？思考这些问题时，我们先从一只包子的收入结构说起。 巴比食品的一只包子才2块钱，这么便宜，巴比公司怎么赚钱？ 根据巴比食品招股书披露的数据，19年，巴比卖给加盟商的包子平均0.73元一个，按照30%的毛利率估算，每只包子生产成本只要0.5元。 0.5元的包子成本中不光包含面粉、肉等原材料的成本，还包括了生产包子的机器设备折旧、生产人员的工资等。 所以2元一只的包子，巴比食品的出厂价0.73元，加盟商分配走1.27元，0.5元作为成本支付上游的猪肉、面粉等原材料商以及人工、机器设备等，巴比公司只拿走0.23元。 从这个结构看，加盟商分走的是最多的，超过包子售价的60%，那为什么巴比自己不开直营店呢？这得先算算巴比食品的加盟商赚钱么？能赚多少？ 开包子店前期固定投入主要包括加盟费、装修费、设备费、培训费、保证金、店铺转让费等，店铺转让费不是租金，根据每个线下店情况不同，差异比较大，一般在5-15万元之间，我们按照15万元估算，那么前期一次性投入为25.3万元。 每月收入测算：假设包子店每天有500名客户光顾，每位客户至少消费一杯豆浆两个包子，客单价6元，每天销售额3千，每月销售额9万。 每月成本测算：每月的成本包括租金、人工、水电费、向巴比公司采购的包子费用、运费及各种杂费，合计约6.65万元。 最后来看结果：每年收入达到108万，税后净利润约24万，不考虑增长，三年能赚72万元，相较于前期25.5万元的固定投入，13个月就能收回投资成本，按照内部收益率模型测算，三年平均每年的投资回报率为130%！而巴比食品公司整体的投入资本回报率（ROIC）只有约20%。 这个单店模型是我根据研究报告的草根调研收集的数据进行测算。 按照平均数计算，抛开疫情年，以2019年数据为例，2915家加盟店平均采购额约31.5万，折合终端销售额约为84万，每年净利润约10万。投资一家加盟店，两年左右也能回本。如果这是个夫妻老婆店，省掉员工费用，那么每年收入30万左右。 加盟店盈利能力还不错，那为什么巴比食品99%的店铺都采用加盟的形式呢？ 其实原因很简单。 巴比的创始人刘会平在一次访谈中就提到过，公司前20家店全部是品牌直营店，但是他很快发现，每天凌晨两点起来开工又讲究食品安全的行业，员工太难管，每一家店都是风险点，只有让每个人都以老板的心态做事才能有责任心。所以开放了加盟。品牌只负责供应链、生产管理和品牌营销，店铺的具体运营交给加盟商完成。 想让员工以老板的心态做事，最好的办法就是让员工当自己的老板。 投资巴比馒头的加盟商，最大的一家年采购额320万，推算出其管理的加盟店数量不会超过10家。平均而言，巴比食品单个加盟商带店数是1.1，绝味鸭脖是3.7，而蜜雪冰城是2（数据来自券商草根调查）。这进一步说明，巴比的加盟店单店虽赚钱，但想开多家，管理难度太大，这也是为什么巴比食品选择加盟为主，直营为辅的业务模式的原因。 资产负债表远比利润表重要，核心经营性资产是收入和利润来源的发动机。 巴比食品的资产负债表非常的简单，总资产一共22.49亿，其中货币资金12.99亿，固定资产（厂房设备）3.36亿，其他非流动金融资产2.72亿（这是一块对外的股权投资），这三块资产占比就达到85%。货币资金多是因为刚上市不久，IPO融资了近8亿。 巴比的固定资产是它的核心资产，这块资产每天源源不断的生产包子和馅料，运输到全国各地的加盟店进行销售，为巴比创造收入。巴比上市前有三个中央工厂，其中上海工厂常年超负荷使用。所以募集资金的用途大头也是用在厂房的升级和扩建上。 巴比食品账上的2.72亿非流动金融资产，是持有的一家投资公司的5.71%的份额，这家机构持有了东鹏特饮10%的股份，东鹏特饮今年初上市了，市值超过700亿，比巴比食品规模还大。所以今年前三季度，巴比食品营业利润同比增长146%，绝大部分就是这块非流动金融资产创造的，贡献了1.5亿利润。 这是因为巴比食品的投资能力很强么？只投资了一家公司就能贡献这么多利润。 当然不是。巴比食品持股的这家投资公司背后的管理人是加华资本，市场上非常有名的消费品股权投资机构。而巴比食品仅仅作为出资方持有5.71%的份额。 加华资本不仅投资了东鹏特饮，也是巴比食品上市前，唯一一个专业机构投资人。说到这里，大家就能明白，为什么巴比食品能有机会参与东鹏特饮的投资了。 巴比食品通过非核心资产赚到的钱，并不是靠自己的能力，并不具备可持续性。 巴比食品没有银行借款，资产负债率不到20%，主要是经营性负债：应付账款和其他应付款。 应付账款是它采购时，对供应商的欠款。供应商里面有很多知名企业，比如益海嘉里、光明乳业、五芳斋等。这类客户愿意让巴比食品先采购，后付钱，是巴比食品信用能力的体现。 巴比食品向供应商采购，有60天付款期限。而加盟商销售包子，15天内需要向巴比支付采购的钱。这里面有一个45天的时间差，巴比食品可以利用这个时间差，先向供应商赊账购买原料，做成产品卖给加盟商，收到加盟商回款后，再向供应商支付。中间一分钱都没花，实现了空手套白狼。 财务上有一个很综合指标，来反应这个空手套白狼的能力，叫净营业周期。 净营业周期=存货周转天数+应收账款周转天数-应付账款周转天数。这个数据是负数，就表明已经实现了空手套白狼，负得越多，空手套白狼的能力越强。最终体现的是一家公司从采购端到渠道端的整个供应链管理能力。 2019年，因为非洲猪瘟的影响，为了应对原材料上涨的风险，巴比食品采购了很多冷冻猪肉，导致公司存货大涨，净营业周期只有-2.27天，但依旧是负数。 其余年份，巴比食品的空手套白狼能力都很强。直接的结果是巴比食品的经营性现金流量净额超过净利润。 巴比具有这么优秀的供应链管理能力，在消费者心目中又具备了一定的品牌知名度，又是早餐这个万亿级市场的第一家上市公司，那未来是不是增长潜力巨大呢？ 巴比食品在上市前，连续三年，每年投入资本回报率（ROIC）超过20%的，相当稳定，但是却几乎没有银行借款。上市后，股权融资大幅增加，多余的钱只能存在账上买低息的银行理财产品。所以整体的ROIC降到了11%。这说明钱多了以后巴比食品，短时间内没有办法像以前一样维持20%以上收益的赚钱能力。那么以后有没有可能呢？ 看看巴比食品的收入增长情况。17年开始巴比食品的收入增速并不快，几乎没有超过20%，2020年因为疫情的缘故，出现了负增长。 2021年前三季度虽然收入同比增加48%，但对比的年份是2020年疫情年，如果和19年业绩相比，收入只增长了25%，而毛利率却在下滑，导致和2019年前三季度的营业利润相比，没有增长。 上海的工厂虽然产能利用率一直超过100%，但广州工厂产能利用率却不足，华南地区是14年就开始开辟的新市场，但收入贡献常年都只有7%左右，毛利率也低于华东市场。 注：2020年毛利率波动较大的主要原因：执行新收入准则，2020 年度公司将 3,817.84 万元运杂费计 入主营业务成本，剔除运杂费影响，2020 年度主营业务毛利率比上年降低 1.31%，主要影响因素系：原材料价格上涨；产量减少导致单位固定成本增加。 作为包子第一股，面对全国每年都在快速增长的外食早餐市场，极低的市场占有率，还具备空手套白狼的绝技，除非大规模的固定资产投入，公司不缺运营资金，但总觉得增长上显得动力不足，是什么因素可能会阻碍它的发展呢？ 有两个因素。 首先：是产品的口味。 巴比2014年就开始逐步布局华南市场，华南市场的销售额在公司销售收入中占比一直不高。巴比研发适合当地口味的叉烧包，并且给当地加盟商的条件也比较激进，采用零加盟费，低保证金，高奖励和补贴等一系列政策，与当地品牌展开正面竞争，但进展依旧缓慢。 而在大本营华东市场，我们去加盟店线下调研。随机去到的几家门店，加盟商销售的包子，都是采购馅料和面团在门店现做，并没有采购巴比的成品包子，理由就是现包的包子口感更好。 为了“口感”这两个字，会带来以下三个问题，制约公司的发展： 1、店铺现做，每个加盟店都要配备面点师傅，不仅要专业，还要每天能2点起来开工！所以吃苦耐劳的专业的面点师傅就成了阻碍加盟店扩张的一个瓶颈。 2、除了人手问题，还有成本问题。面点师傅手工包包子一定是没有工厂规模化制作快的。这会导致加盟店收益下降，开新店难度加大。 3、上面两个问题可能会导致每家店铺的产品是不一致的，公司的品牌和口碑可能会受到影响。虽然我们测算过，平均而言，巴比食品的加盟店都可以赚钱，但每年关店率也有10%。 上面这三个问题都是“口味”惹出的祸，如果每个门店都能接受成品包子，那面点师傅就省了，成本也能控制好，消费者吃到的包子都是一样的，品牌形象也不会受损，问题是消费者能接受么？ 不过，除了口味，食品还有一个重要的特点，就是安全和健康。巴比食品除了加盟店，还有一块团餐业务，专门把成品包子卖给学校、医院等机构，这块业务这两年都在快速增长，疫情期间也保持了增长，最近三年年化增长率（GAGR3）达到36%。今年上半年团餐销售额占整体销售收入比例达到15%。这是因为机构客户一定是把安全健康放在第一位的，口味倒是其次。这或许是未来一个重要增长点。 其次，是店铺的位置。 巴比食品的客单价6、7元，和外卖费相当，人们不会为了这么低的客单价点外卖。且巴比食品主要经营早餐时段，SKU少，所以地理位置对巴比尤为重要，方便，人流量大的位置才能确保加盟店能盈利。 可以想象得到，流量好的店铺早就被占领了，不可能实现大面积的开店。 当然巴比可以通过收购，或者翻牌夫妻老婆店的形式来寻求增长。它确实也在这么做。今年初，巴比食品和武汉一家公司签署了一份投资协议，最高支付4000万，可以获取平均年销售额不低于11万元的730家店铺，收购代价并不高，其实就是花钱买店铺的位置。 但如果是流量位置极好的旺铺，对方不一定愿意出售。我们估算过巴比食品的店均销售额80万左右，而收购的店铺只有10万出头，也可以看出非常一般。这些店铺纳入巴比食品后也会经历一波筛选淘汰，利用巴比的供应链管理能力提升运营效率。 总体来说，巴比的早餐店，不是想开就能开出的，位置是个很重要的因素，再加上产品口味的影响，不能标准化，导致公司的扩张速度会受到影响。这是为什么对于资金充沛的巴比食品，收入增长并不快的根本原因。 最后聊聊巴比馒头创始人刘会平，1976年出生在中国的面点师之乡，安徽怀宁县。小时候不忍看到母亲辛苦劳作，初中毕业就开始打工。21岁来到上海，连开两家馒头店都倒闭了，但他依旧没有放弃，因为他想当自己的老板。 他先去城隍庙尝遍上海特色小吃，又观察了很多包子铺的情况，结果发现小店便宜却不干净、大店卫生但机器搅拌馅料口感一般，要想成功，做的包子就必须有因地制宜的口味和略胜一筹的特色。 2001年，24岁的刘会平在上海的繁华地段开了一家——“刘师傅大包”。猪肉是从老家乡下买的，蔬菜每天一早去购入最新鲜的，并且坚持人工剁馅，这样做出来的包子一传十、十传百，迅速树立了好口碑，生意爆火。第二年就开了分店。 但他并没有止步于此，看着路对面的麦当劳肯德基开始琢磨：他们为什么会成功。发现就三点：品牌化经营、连锁化销售和集中化生产。 于是立马开始着手建立自己的门店品牌，建立流程标准、建立工厂，2003年，巴比正式成立，第二年推出中央工厂，2005年开放加盟业务。 2016年底，占地超百亩的巴比松江工厂建成投产，这是当时国内最大的面点透明化工厂，是上海最具规模的无尘全封闭馅料中心和物流配送中心。 以上资料都是网上收集，巴比食品已经运营快20年，从老板的经历也可以看出，他是个吃苦耐劳，稳扎稳打，目光长远的人，巴比松江工厂的梦幻展厅里挂着公司100年后的规划。 但，包子这个生意真的是一个苦活累活，也正因为是苦活累活，发展到这个规模着实不易，公司的稳定性较好。 最后聊聊估值，扣掉东鹏特饮带来的投资收益的影响，目前33元左右的价位，对应公司今年的预计市盈率超过40倍。 要支撑这个估值，意味着公司未来三年需要每年保持20%以上的增长，且维持30倍左右的市盈率。对于巴比目前的业务情况来说，是需要努力才能完成的事，并不是特别容易。所以从估值上来看，不是特别吸引人。 当然如果武汉加盟店收购完成后能大幅提升运营效率，团餐业务加速发展，包子成品化率增加，这些因素都会促成公司业绩超额增长。 在这个万亿级别的早餐市场，有这么一家有很强供应链管理能力，且已经品牌化，勤勤恳恳经营的公司，还是值得持续跟踪和关注的。 By Elexandra 2021/11/6 餐饮业作为最活跃的消费业态之一，不仅见证了人民生活水平和消费能力的提升，也逐步成为扩内需、促消费、稳增长、惠民生的支柱产业。 自2020年开始，大众商品价格上涨，其中包括了各类农产品的价格。进入2022年，国际局势风云诡谲，俄罗斯、乌克兰两国作为全球小麦和原油的重要出口国，其国内局势导致小麦和国际原油价格持续上升。数据来源：国家计委 自去年2月以来，国内油价已经多次上调，大幅提升餐饮经营过程中的供应链运输成本。农产品以及原油价格可能很长一段时间持续保持高位，将造成诸多行业成本上升，这其中就包括餐饮行业。 中国城镇化增速的趋缓，Z世代作为餐饮消费主力却面临严峻的就业问题，也导致了餐饮消费基础的不稳定。 综合来看，面对国内经济增速放缓，原材料和运输成本上涨，客流量减少，关闭堂食等诸多外部因素带来的困境，2023年对于餐饮人而言，依旧是个充满挑战的年度。 1、适当拓店+资本化：增加营收 2021年年底至2022年年初，中国餐饮市场爆发上市热潮，其中不乏有首次IPO的七欣天海鲜火锅，以及“二战”“三战”资本市场的乡村基和绿茶集团。从招股书和年报披露的信息来看，这些冲击股市的品牌和已经上市的餐饮品牌都有给出未来几年的扩张计划，并且明确表明收入增长取决于拓展餐厅网络的能力。 虽然扩店是增加营收的主要方式，但在当前不稳定的大环境下，谨慎拓店、智能选址都是餐饮企业需前置考虑的，以保证ROI（投资回报率）符合预期。数据来源：各公司年报，招股书，公开渠道 2、多元化融合创新+全时段经营：提高复购率、营业额和客流量 Z世代逐渐成为消费领域的主力，其多元化的需求以及对体验感受的重视，以及城镇工作者消费频次增加，使得餐饮企业想获得更多的营收，就需要通过融合创新以及全时段经营，来满足当前的多元化需求。 产品元素融合，即中餐西做、菜系融合、口味融合、食材融合等； 不同餐饮业态融合，即火锅+奶茶、烤肉+酒吧、自助餐+小酒馆等。 全时段运营，为消费者提供从早到晚多时段的用餐服务，如连锁酒馆海伦司计划通过全时段经营来增加营收、分摊成本。 3、预制菜或成餐企第二增长曲线：增加营收，降低闭店风险 伴随外卖市场的崛起，疫情催化下的线上消费习惯的养成，行业标准的制定，资本的持续注入，预制菜行业正在稳定持续地健康发展。 在当下餐饮“三店一体”（堂食+外卖+电商）的大趋势下，预制菜标准化程度高，成本可控，毛利更为可观，餐企或可将预制菜作为营收增长的第二曲线。 预制菜本身特性也满足了餐企降本增效的需求： 对于中餐而言，预制菜加快了出菜速度，提高了门店翻台率，一定程度上减少了后厨的空间面积和能源费用； 对于茶饮品牌而言，预制品提高了门店的出杯量，提高了营业额和消费者满意度； 对于烘焙品牌而言，预制品减少了门店对于烘焙师的依赖，甚至无须制作区。 4、供应链数字化：提高协同、运输效率，降低人力成本和损耗 中式餐饮标准化难度大，目前处于市场分散、连锁化率低的初级阶段，行业逐渐意识到供应链的重要性。在菜品研发、服务质量等基本要素有保证的基础上，还必须具备底层系统的支撑，完成供应链数字化这个基础设施建设，才能玩转整个餐饮行业。 对于餐饮企业来说，自建供应链或与优秀的供应链企业合作能有效助力连锁布局、提升产品力、降低成本费用。 通过大数据进行原材料采购的实时比价，保证采购的透明和控制成本； 利用区块链技术和5G技术实现食材来源可溯源，运输链路的可视化； 采用RFID技术实现货物的批量出入库减少人工成本；标准化原材料的使用，降低原材料损耗； 实现供应链责任到个人，出现问题无须层层反馈，形成问题反馈人到问题负责人的最小问题处理闭环。 5、劳动力管理SaaS+弹性的用工配置：降低用工成本，提高劳动力效率、员工留存率 餐饮行业特别是连锁餐饮，在人力资源层面存在诸多问题，包括招聘难、考勤排班复杂、跨店调度困难、员工留存率低等。 劳动力管理SaaS，通过AI算法帮助餐企预测业务量，测算出所需的劳动力，根据员工和业务的实际情况进行智能排班，合理安排全职和非全职员工比例。员工可通过移动端进行请假、打卡、反映问题、在线学习培训、抢班等，同时提升员工体验，提高员工留存率。 在面对餐饮连锁化率不断提升，餐企门店密度变大的情况下，劳动力管理SaaS可以帮助门店实现员工跨店调度，并且保证考勤、排班、结薪算薪的准确高效。 弹性的用工配置也是餐饮品牌控制人力成本的有效手段。疫情期间，房租成本作为固定成本很难改变，而全职+兼职的用工方式可以将用工成本变为弹性成本，帮助企业在闭店或者关闭堂食的情况下，尽可能节约人力成本。 以国内海鲜火锅头部品牌为例，其在2022年年初港股上市的招股书中披露，2019年、2020年及2021年前三季利润持续上升，主要原因是外包员工占比上升，用工成本大幅下降。 在当前大环境持续不明朗的情况下，外包、兼职和劳务派遣不失为餐企应对诸多用工问题的一种解决方案。 数据来源：七欣天招股书 6、取消不必要的菜品：降低供应链压力，提高出餐效率 房租物业、人工、食材三大成本居高不下，是餐饮人面临的普遍问题，这些痛点在疫情影响下被持续放大。不合理的产品结构，会直接加重食材和人工两方面的成本。一家餐厅的菜品，少则几十个，多则一两百。疫情期间，门店经营弹性大，如果产品线太长，则会分散菜品的点购率，而且后厨备菜、备料流程也会复杂很多，导致食材成本和人工成本相应增加。 所以，餐厅需要综合当下就餐消费的人流量以及食材成本、用人成本等情况，适当精简菜品，缩短产品线。 在餐饮行业“匍匐”前进的当下，数字化发挥的作用越发重要，比如拓店过程中的智能选址，前期的营销及私域流量的获取；根据大数据进行多元化升级以及产品结构优化；菜品从产地到餐桌的供应链管控，保证食品安全；从经营层面提高效率，减少不必要的劳动力损耗，提升员工体验、降低流失率。 作为在餐饮行业深耕多年的人力资源数字化服务商，金柚网为解决餐饮行业用工成本高、员工留存低、人效利用率低、招聘难、用工风险大等问题，提供多元化的人力资源数字化解决方案。在生存为王的当下，金柚网将竭尽所能助力餐企降本增效，共克时艰。 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